Το Παφίτικο λουκάνικο
παρασκευάζεται στις κοινότητες της επαρχίας Πάφου από χοιρινό κιμά που
“ψήνεται” (ωριμάζει) σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής και αποξηραίνεται στον
ήλιο.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε χοντροκομμένο κιμά
προστίθεται αλάτι και μετά κόκκινο κρασί μέχρι το κρέας να καλυφθεί. Το κρέας
παραμένει καλυμμένο στο κρασί για τουλάχιστον 4 μέρες. Αφαιρείται το κρασί και
προστίθενται διάφορα μπαχαρικά. Με το μίγμα γεμίζονται τα ήδη καθαρισμένα
χοιρινά έντερα και με κόμπους δημιουργούνται διατάξεις (“σχοινιά”) 3 - 7
λουκάνικων (“τεράτσια”) στο κάθε “σχοινί”. Τα λουκάνικα αποξηραίνονται είτε
στον ήλιο, είτε σε ελεγχόμενες συνθήκες.
ΠΗΓΗ:ΕΙΚΟΝΙΚΟ ΜΟΥΣΕΙΟ
ΚΥΠΡΙΚΑΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ..
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου